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老婆大人领衔零食新趋势!"新鲜"将成未来休

来源:未知日期:2021-02-20 10:45 浏览:

随着消费者对健康的需求日益增长,不仅在日常饮食上追求口感和健康、低热量,甚至对零食也提出了"鲜"要求。
 
据SPINS统计数据显示,截至2018年4月,在578亿美元的零食市场总销售额中,健康品类零食增长6%,其中,新鲜健康零食占据68亿,这一数字较上一年增长了8%。
 
这与老婆大人创始人、董事长施永雷在发布会上提到的"新鲜零食是一套系统性的工程"不谋而合。

首要的是,"食材好,食才好",把"新鲜原料"掌控在自己手里,才有定义"新鲜零食"的话语权,这不仅是品牌的竞争优势,更让行业和市场认识到"新鲜原料"这篇文章可以做到极致,这也是大众所认可的对新鲜与健康的最好诠释。

老婆大人通过用原料优鲜、技术保鲜、包装锁鲜、产销争鲜、配送领鲜五个维度,以及全新包装设计、更新鲜更健康的品类开发、更创新的技术保障手段,立志开创一个崭新的新鲜零食时代
01新鲜化是休闲食品行业的大势所趋

根据亿欧智库发布的《2020中国新鲜零食白皮书》,2025年我国休闲零食销售额将突破4万亿元,我国休闲食品行业呈现出长期稳定增长的态势。
但是,全球新冠疫情强化了各年龄段消费者的的"宅生活"习惯,催生消费者在家中同样享受全球原产地的新鲜零食的消费需求。
随着"零食代餐化,正餐零食化"趋势渐显,零食和一日三餐的边界越来越模糊,消费者对零食提出了更多需求:健康、新鲜、营养功能及代餐功能。
老婆大人新鲜零食

消费者生活方式的改变和需求的迭代,促使休闲零食行业迎来一场全新的变革。2020年零食新鲜化将成为行业不可阻挡的趋势。

亿欧行业研究报告判断,这种行业发展趋势无疑会影响整个行业格局,未来,谁能抓住"新鲜化风口"谁就能抢占先机。

引领新的零食消费趋势的企业可以率先享有这一波消费红利,从而值得业界和资本的青睐。

02不变则被淘汰,怎样开创新"鲜"玩法?

消费升级"迫使"不少企业做出改变,或在食材或在营销上展现自己的品牌"鲜"度,让消费者感知到品牌对"必须让顾客吃到好东西"的传达

但实际上,行业对于新鲜零食的理解与认知还存在局限性,产品和品类的布局,并没有能够跟上消费需求趋势的变化。

如何让"新鲜"与众不同且更有竞争力?2020年5月18日,老婆大人在上海举行《老婆大人新鲜零食品牌战略升级发布会》,给了新鲜零食新的定义和思考,引发业界热议。

老婆大人联合创始人、董事长施永雷发布新鲜零食战略

发布会上首次提出"新鲜零食"新物种概念,让人眼前一亮。"现制的新鲜口味,中央厨房式供给"是老婆大人对新鲜零食的定义,其宣称将用原料优鲜、技术保鲜、包装锁鲜、产销争鲜、配送领鲜五个维度,以及全新包装设计、更新鲜更健康的品类开发、更创新的技术保障手段,开创一个崭新的新鲜零食时代。

在新鲜零食定位之下,老婆大人的产品理念聚焦"新鲜"的差异化价值,为零食行业挖掘新的品类价值。

老婆大人新鲜零食礼盒

03"五鲜"定义零食新物种,原料先行

亿欧在访谈和研究中发现,近几年来,市场对零食产业链的全链条,从产品品类的开发、原材料的采购、制作加工程序、仓储物流到营销销售都有健康新鲜的诉求。

这个诉求的变化与老婆大人创始人、董事长施永雷在发布会上提到的"新鲜零食是一套系统性的新鲜工程"不谋而合,也契合其零食新物种的"五鲜"维度。

老婆大人的"五鲜"虽说是同时发力,但原料是王牌。

"新鲜原料"这张牌不管是在餐饮领域还是鲜食领域都不鲜见,但像老婆大人这样建设自有原料产地,却属罕见。

根据Mob研究院对2019休闲零食行业解读显示,行业整体偏轻资产模式,自建工厂类品牌少,品牌的精力更多放在研发、品牌和销售环节。

老婆大人通过原产地直采,对核心原料进行包山包林等方式,确保原材料的新鲜度。对时令时鲜,做到当季销售。

例如老婆大人小核桃,选自"老婆大人百年核桃林基地",当季采收,统一储存。每年9月上市,次年5月停止生产加工,从源头保证食品的新鲜口感。

这样的做法有别于市面上的主流,目前不少品牌是采用冷库保存,用往年采摘的小核桃作为备货推到市场。
老婆大人的当家产品-小核桃

"食材好,食才好"把"新鲜原料"掌控在自己手里,才有定义"新鲜零食"的话语权,这不仅是品牌的竞争优势,更让行业和市场认识到"新鲜原料"这篇文章可以做到极致,这也是大众所认可的对新鲜与健康的最好诠释。

04新时代,如何利用科技给零食"锁鲜"

在餐饮行业,原料+工艺决定一道菜的"生死",口感是否新鲜纯正,口味是否恰到好处,全依仗这两个因素。

如果说原料把控只是第一关,决定整个产品的走向;加工工艺则是零食新鲜的"中控枢纽"。

老婆大人董事长施永雷在发布会上,对新鲜零食定义为:"老婆大人的新鲜零食定义为:'现制的新鲜口味,中央厨房式供给'。"

零食保鲜是否可以借鉴餐饮业中央厨房的打法?从来没有人试过。不过从老婆大人的率先实践中,业内普遍认为,这种打法是可行的。

过去传统零食都是粗加工,低科技型,且更加注重产品的外添加口味,我们尝到的更多是香精作料的味道,食材本身的味道,大多尝不出来。

在技术层面上,老婆大人有了更高品质化精细化的探索:引入了FD冻干技术,打造自动化工厂,提升工艺水平,减少甚至不加添加剂。

不仅保证食物原有的香味与口感,满足消费的喜好,同时也推动零食行业品质化的提高,赋能零食生产科技化,改变消费者对于零食行业的刻板印象。

老婆大人FD冻干技术

在包装上,老婆大人也用尽"功夫"。

消费者在日常食品的包装袋上经常可以看到提示语:若包装漏气,请勿食用。包装不好,食品就变质了,遑论保鲜?

我们常见的鲜食包装大多是真空的,但在老婆大人的工厂,充氮、脱氧、干湿分离、真空铝箔等锁"鲜"方法多样,也更为安全健康。

比如针对来吃鸭等系列肉类产品,采用充氮技术保鲜,充入纯度99.9%的食品级氮气锁住食品自然风味,抑制微生物活动,从而防霉保鲜。即便是长保质期食品,也能有刚出锅的新鲜口感。

老婆大人新鲜零食热门产品-来吃鸭

包装不仅仅是包装技术革新,包材也是一大讲究,目前我们在市面上看到的定量装商品一般是单层阻隔,而老婆大人大多数定量装产品采用"双层阻隔"包装,双层保鲜保质。这也或将成为继"手抓包"之后又将引领的零食行业包装变革的一大风潮。

除此之外,老婆大人还实现了智慧供应链实现产销一体化,并建造了全产业链溯源体系,保证产品从供应端到销售终端的可查可控;

更打造了自动化、数字化的仓储物流基地,多板块利用科技赋能产品"新鲜"品质,恪守原料优鲜、技术保鲜、包装锁鲜、产销争鲜、配送领鲜五大标准,为产品保驾护航,活化老婆大人的"新鲜基因"。
老婆大人全产业链溯源体系

正如老婆大人董事长施永雷所说:"新鲜零食"对老婆大人而言,并不是对工业化生产零食再贴一个新的标签,而是一个零食行业新的品类、新的物种。

这无疑拉高了新鲜零食领域的准入门槛,也对原料、生产工艺、产品保鲜以及供应链体系提出了更高更严苛的要求。

但也不意味着其他品牌无法效仿,不过能模仿的只有外形和品类结构,老婆大人"新鲜"内核是独一无二、难以复制,真正做到了"从田间到舌尖"。

05严把品质关是做好新鲜零食的前提

新鲜零食除了口感上的新和鲜,最重要的还是安全,这是企业生存的基础与根本。品牌要在原料、生产、仓储、流通等环节快速保鲜不难,但是要做到健康和安全,却不是易事,需要大量资金、人员、设备的投入,很是考验品牌实力。

品牌升级,品控要更严格,这也是老婆大人保持稳定发展的利器。24道质量管理"防火墙"成为老婆大人差异化品牌、新鲜化品类、匠心化品质的 "三板斧"之一,更是老婆大人"新鲜"保证的终端过滤器。
老婆大人严格品控

在老婆大人24道管控体系中,有一个重量级的"硬件设施",让人难以忽视,那就是老婆大人检测中心。

据了解,该座质量检测实验室斥资千万,2017年10月获得国家CNAS认证,其质检水平达到国家及国际认可标准,其检测结果能得到全球60多个国家和地区的认可。

此外,通过大数据及供应链追溯技术,老婆大人建立起"食品质量安全追溯系统",数百款产品可以追溯从原料到舌尖的信息数据,逐步实现商品全生命周期的管控。

对于老婆大人在于品质方面的建设,有一个词可以形容:叹为观止,这并不夸张。这也不难明白,为什么老婆大人会成为国内首家A股主板上市的零食品牌。

老婆大人零食陈列货架

老婆大人的"五鲜"维度革新,无疑会成为休闲零食的最大竞争力,但新鲜零食是否只能做成这样?答案当然是否定的,品牌的战略升级不仅是产品的创新,也应思考如何去满足不同时间、不同场景、不同人群的需求。

让零食超越零食,让零食店看上去不像零食店,从目前的消费升级趋势来看,未来鲜食的各种功能和使用场景,一定超出想象。说不定从哪天开始,新鲜的休闲零食或将成为我们日常餐饮的主角?
 
 

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